En Marennes-Oléron, la empresa Pierre Marie Barrau/Schaller cultiva una de las mejores ostras Fines de Claire de Francia. 
Su excelente calidad y un ajustado precio han contribuido a que sus ostras figuren en la carta de grandes Restaurantes, Bar à Huîtres y Braserías de todo el mundo.
Durante varias semanas, se afinan en claires, (cuencas de ostras) argilosas poco profundas que le permitirán adquirir a la ostra una concha superior a una ostra de plena mar.
Es durante el afinado en las cuencas de Marennes d’Oléron que la ostra recibe su sabor y sutileza del sabor del terruño.
La Barrau es más carnosa que una Fine de Claire común. Muy equilibrada, elegante con toques dulces y salinos.
Ideal para los gourmets que prefieren ostras un poco menos carnosas que las Spéciales. 
Seleccionadas, calibradas y embaladas a mano según el método hacer tradicional.
La Joya de Barrau/Schaller, es sin duda la Fine de Claire Verte, con matices verdes brillantes y un sabor muy delicado. Disponible de Octubre a Mayo.