La Ostra Spéciale Gillardeau está considerada por los más prestigiosos Jefes de Cocina y Críticos Gastronómicos como la mejor ostra del mundo. También llamada la Rolls Royce de las ostras.  
 
Muy carnosa, consistente, blanca, equilibrada y con un toque crujiente, es famosa por su sabor delicado que combina a la perfección una suave salinidad y un final dulce en boca, con notas a avellana. La Spéciale Gillardeau se caracteriza por su identidad única y por su regularidad de calidad y tamaño durante todo el año.
 
"Gillardeau graba a láser cada una de sus ostras con su emblemática G con el fin de que el comensal tenga la absoluta certeza de que va a degustar una auténtica Spéciale Gillardeau."